Formowanie pączków to inaczej nadawanie im odpowiedniego kształtu. Ciasto, kiedy już będzie wyrośnięte należy odpowiednio uformować, ponieważ paczki musza mieć kształt koła. Aby tego typu uzyskać należy przede wszystkim ciasto podzielić na kilka mniejszych części a następnie wszystko rozwałkować za pomocą walka dzięki tego typu działaniu można ułatwić zasadniczo pracę. Kiedy już rozwałkujemy ogromne koła należy za pomocą szklanki po wycinać w nich mniejsze koła? Do ich środka będziemy wkładali farsz na słodko a następnie przyklejali drugie koło od wierzchu i formowali kulkę. Każdego paczka należy dokładnie uformować i zakleić, ponieważ nie można dopuścić do sytuacji, kiedy paczki będą się rozwalały nam w pieczeniu. Czynność ta należy wykonywać bardzo starannie po uformowaniu pączków należy ej odłożyć do wyrośnięciu i następnie smażyć. Formowania pączków jest zasadniczo prostą czynnością, ale pohulania dużo czasu, ponieważ liczy sięTutaj przede wszystkim precyzja i dokładność w wykonywaniu czynności. Smażenie jest to rodzaj obróbki cieplej stosowanej na pączkach. Smażenie odbywa się zazwyczaj w tłuszczu może być to tłuszcz roślinny, czyli olej lub zwierzęcy taki jak smalec. Smażenie odbywa się wtedy, kiedy chcemy, aby coś miało inny smak lub chcemy zmiękczyć dany produkt. Podczas smażenia, co ważne dochodzi do pojawienia się skorki, która jest cecha charakterystyczną tego typu obróbki cieplnej. Paczki jako jedne z nielicznych ciast smaży się w tłuszczu a nie wypieka. Co ważne tłuszczu tego musi być bardzo wiele, ponieważ paczek musi w nim pływać, czyli być nim przykryty przynajmniej do polowy. Smażyć należy na wolnym ogniu i często zmieniając olej, ponieważ ten szybko się przypal i przez to paczki nie smakują i nie wyglądają już tak dobrze. Kolejne jest smażenie pączków należy wykonywać tę czynność zawsze na rozgrzanym tłuszczu, ponieważ tylko wtedy paczki nie będą nadmiernie przesiąkały tłuszczem. Zasad nie jest wiele, ale warto jest je stosować po to, aby paczki wyszły smaczne i nadmiernie nie opiły się tłuszczu podczas wypieku.
- 15lis
- 14lis
Formowanie gołąbków jest to rodzaj czynności. Formowanie jest bardzo trudną sztuką, ponieważ wymaga specjalnych zdolności i praktyki. Jest to czynność, która ma za zadnie sprawić ze gołąbki będą miały odpowiedni kształt i wygląd. Jeśli chodzi o kształt to są one jajowate i owalne jendka bardzo trudno jest je zwinąć, dlatego też należy być bardzo ostrożnym. Na początek warto zaznaczyć ze formuje się gołąbki na liściu kapusty wiec trzeba go dokładnie sparzyć tak, aby był giętki. Następnie należy na liście kapusty położyć farsz, czyli masę mieloną i ryż wszystko jest sypie wiec trzeba wykonywać to bardzo po woli i ostrożnie. Po nałożeniu farszu liście zwijamy z rulon pamiętając, aby do środka zagnieść boki kapusty zapobiegnie to wydostawaniu się farszu na, zewnątrz co jest bardzo ważne, ponieważ w przeciwnym razie wszystko mogłoby się wysypać. Gdy gołąbki mają już właściwy kształt należy je układać dołem do łączenia tak by nie rozrywały się i można w dalej już je polewać gotowym sosem. Gotowanie jest to rodzaj czynności. Gotowanie polega przede wszystkim na ogrzewaniu produktu. Zazwyczaj odbywa się to w temperaturze około dwustu stopni Celsjusza. Gotowanie odbywa się zazwyczaj w wodzie, ponieważ ona jest głównym środowiskiem, które zmiękcza potrawę. Woda naturalnie musi być wrzątkiem, czyli musi się gotować, ponieważ tylko w takiej jest możliwa obróbka cieplna. Jeśli chodzi o gołąbki to w tym wypadku gotowanie ma troszkę inną formę niż w przypadku innych warzyw, ponieważ polega na tym ze na początku należy gołąbki przygotować a nastopnie nie wrzucamy ich do wrzątku tylko delikatnie ogrzewamy w sosie, ponieważ jeśli kapusta by się rozgotowała to po prostu by uległą rozpadowi i z naszych gołąbków nie pozostałoby nic tylko składniki, które by się zmieszały w gęstym sosie. Gotowanie gołąbków przypomina raczej ich podgrzewanie, ponieważ trwa bardzo krotko oraz nie jest w wodzie tylko w gęstym sosie. Mimo to należy je przeprowadzić po to, aby potrawa była ciepła. Podawanie gołąbków to inaczej sposób ich serwowania. Podawanie jest bardzo ważna i istotną czynnością, ponieważ wpływa na to jak konsumenci postrzegają daną potrawę. Podawanie jest rodzajem czynności, którą wykonuje najczęściej osoba, która wykonała gołąbki lub kucharz, jeśli miejscem jest restauracja. Najczęściej, jeśli chodzi o restauracje to gołąbki nie są podawane na jednym półmisku z ziemniakami tyko oddzielnie, ponieważ w tym wypadku każdy konsument sam decyduje o tym ile chce ich zjeść i jak dużo sosu potrzebuje. Naturalnie sos jest podawany w sosjerkach. Podczas podawania gołąbków bardzo ważną sprawa jest naczynie najlepiej jest, aby było płytki, ponieważ wtedy doskonale prezentują się na stole nasze potrawy. Mozę ono być płytkie również, dlatego ponieważ sos znajduje się w sosjerce. Gołąbki najczęściej podawane są jako danie zasadnicze do obiadu lub kolacji, ponieważ s a bardzo syte najważniejsze jest to, aby zawsze były cieple, ponieważ w przeciwnym razie mięso jest twarde i nie smaczne. - 11paź
Smażenie to inaczej działanie wysoką temperaturą. Smażenie jest bardzo popularnym sposobem na to aby nasze naleśniki były zdatne do spożycia. Smażenie dobywa się na patelni która jest tu bardzo ważna ponieważ to dzięki niej możemy uzyskać piękne ciasto naleśnikowe. Czyli po pierwsze ciasto należy smażyć na płytkiej patelni ponieważ wtedy mamy ułatwione przewracanie ciasta i kontrolowanie jego wypieku. Natomiast jeśli patelnia będzie głęboka ciasto może się nam połamać przy czynności odwracania go na drugą stronę. Do naleśników najlepiej jest użyć oleju ponieważ dzięki nim ciasto nie przenika obcymi zapachami. Nie należy lać go zbyt wiele ponieważ naleśniki musza być suche a nie lejące się od oleju. Smażenie jest dość krótkim zajęciem dlatego trzeba być blisko naleśników ponieważ w przeciwnym razie możemy je przypalić nie wygląda to dobrze a tym bardziej nie jest smaczne. Smażenie jest obowiązkowe ponieważ w przeciwnym razie naleśniki mogłyby być surowe i nie zdatne do jedzenia. Dzięki temperaturze rumienią się i to jest znak ze są już dobre. Farsz jest to rozdaj masy. Farsz jest stosowany do nadziewania naleśników. Farsz jak wcześniej wspomniałam może być przygotowany na słodko wtedy są to rońże dżemy czy też sery albo na słono. Właśnie takim rodzajem farszu się zajmiemy ponieważ do krokietów stosujemy tylko farsz słony. Najczęściej wykonany jest on z kapusty oraz grzybów lub mięsa. Mięso trzeba jednak wcześniej przygotować czyli po pierwsze używamy tutaj mięsa drobiowego czyli po ugotowaniu kury można wykorzystać jej mięso i dobrze ej przemielić następnie do masy dodajemy jajko oraz przyprawy do smaku. Jako pełni tutaj bardzo ważną funkcję ponieważ dzięki niemu wszystkie składniki łączą się w jedną całość. Kiedy masa jest już wyrobiona, można to zaobserwować ponieważ wszystkie składniki są zlepione ze sobą dodatkowo odrywają się od dłoni. Nie używamy tutaj miksera ponieważ on by mógł zmiażdżyć nasze mięso. Następnie masę odstawimy o nadziewania. Czynność ta wykonuje się zawsze ręcznie trzeba umiejętnie porcjować farsz ponieważ inaczej będzie wypływał nam. Składnie oznacza czynność formowania krokietów. Składnie polega na tym że ciastu nadaje się odpowiedni kształt najczęściej jest to koperta ponieważ jest najbardziej odpowiednim sposobem do nadziewany. Koperta gwarantuje to ze farsz nie będzie nam uciekał i nic nie wydostanie się z ciasta podczas smażenia jest to bardzo istotne ponieważ krokiety są tak chętnie spożywane głownie przez farsz. Na początku zaczynamy od tego że ciasto naleśnikowe rozkładamy na równej powierzchni następnie na samej górze ciasta nakładamy ręką cześć farszu trzeba robić to bardzo umiejętnie. Kolejnym krokiem jest zawijanie czyli powolutku zwijamy najpierw boki do środka ciasta a następnie ciasto. Po zwinięciu powinien utworzyć się nam mały zwitek przypominający gołąbki kształtem. Ważne jest to że ciasto naleśnikowe daje się formować dzięki czemu możemy mieć wpływ na wielkość krokietów jeśli są zbyt duże wystarczy je tylko inaczej zwinąć. składnie krokietów nie jest czynnością trudną jednak wymaga pewnej precyzji w działaniu ponieważ wszystko musi być dokładnie wykonane. - 05paź
Faszerowanie jest to inaczej nakładanie farszu czyli składników. Faszerowanie musi być odpowiednio zorganizowane czyli najlepiej przed przystąpieniem do tego typu czynność przygotować sobie wszystkie składniki wcześniej wtedy praca będzie przechodziła sprawniej i bardziej efektywnie. Jak wcześniej wspomniałam de wolaje to mięso faszerowane dlatego też dobrze jest włożyć do niego grzyby lub ser ponieważ wtedy będzie bardziej smaczne. Niektórzy dodają samo masło ponieważ po rozpuszczeniu się sprawia ze mięso nie jest suche tylko kruche a smak jest dodatkowo wzbogacony. Przed przystąpieniem do faszerowania należy mięso posypać wegetą wtedy będzie bardziej smaczne a następnie na samym początku schaba kładziemy farsz, nie należy z nim przesadzać ponieważ w przeciwnym razie może nam popsuć całą strukturę mięsa lub najzwyczajniej wypłynąć podczas smażenia. Farsz zawijamy w mięso i w ten sposób uzyskujemy nadziewane schabowe. Faszerowanie jest prostą czynnością ale musi być wykonana dość precyzyjnie aby niczego nie popsuć. Formowanie jest to nadanie odpowiedniego kształtu schabom. Jak powszechnie wiadomo de wolaje pomimo tego że wykonywane podobnie jak kotlety schabowe to jednak nie są nimi do końca dlatego też maja inny kształt. Kotlet schabowy jest cienkim plackiem najczęściej okrągłym z kolei de wolaj jest podłużnym zwiniętym mięsem. Kotlet ten wyglądem przypomina trochę oscypek czyli rodzaj sera górskiego. Aby uzyskać określony kształt trzeba go odpowiednio zwijać czyli podobnie jak krokiety czyli na początek zawijamy farsz następnie boki kierujemy do środka mięsa i zwijamy kolejne partie w ten sposób uzyskujemy owalny kształt. Trzeba go jednak dopracować dlatego też dobrze jest zmoczyć dłonie i odpowiednio uciskać mięso. Jest ono tak delikatne i cieniutkie ze z łatwością możemy nadać mu określony kształt. Należy robić to dość mocno po to aby ciasto później się nam nie rozpadło podczas obróbki cieplej .Podczas formowania należy zwrócić uwagę na rogi ciasta tak by dobrze jest ścisnąć tym samym zabezpieczyć przed wyciekaniem farszu.