Panierowanie to obtaczanie mięsa ciastem. Panierowanie wykonywane jest na zwykłych schabach wiec nic dziwnego ze pojawia się nawet w dewolajach. Panierka choć niewielu zdaje sobie z tego sprawę jest bardzo istotna ponieważ po pierwsze zapobiega wyciekaniu soków po drugie sprawią że potrawa ma chrupiącą skórkę i jest bardziej soczysta. Aby uzyskać skórkę należy wykonać kilka czynności czyli po pierwsze przygotować jajka ubijamy ej cale dodając do nich wegetę oraz inne składniki smakowe. Jajka są wykorzystywane w bardzo dużej ilości ponieważ to właśnie one sprawiają że pozostałe składniki lepią się do powierzchni mięsa. Na początek warto jednak dewolaje obsypać mąką ponieważ wtedy panierka będzie jeszcze lepsza. Po mace kolejny krok to zanurzenie w jajku musi być bardzo dokładne szczególnie na rogach następnie po jajku przychodzi pora na bułkę tartą. Po tych zabiegach de wolaj jest już gotowy do smażenia. Można oczywiście zastosować tutaj inny rodzaj panierki czyli pojedynczej która składa się z jajek i bułki jednak lepsza jest ta podwójna z mąką. Smażenie jest tor rozdaj obróbki. Podczas smażenia powstaje wiele reakcji chemicznych jak i fizycznych. Jeśli mowa jest o tych fizycznych to na pewno jest inna wielkość produktu ponieważ podczas smażenia jego objętość maleje. Mięso kurczy się i co za tym idzie robi pulchne. Jajko się ścina czego nie widać ponieważ jest przykryte bułka ale to z kolei wpływa na fakt ze panierka mocno przywiera do ścian mięsa. O tym że smażeni można już zakończyć decyduje kolor panierki ponieważ jeśli jest już zarumieniona wtedy można przerwać cały proces. Smażenie zawsze odbywa się po obu stronach produktów ponieważ musi być wszystko miękkie i dosmażone. Należy pamiętać ze de wolaje to mięso zwinięte i bardzo długo musi być ogrzewane aby wysoka temperatura podziałała na kotlet i farsz znajdujący siew środku. Ze smażeniem nie wolno również przesadzić ponieważ wtedy może dojść do przypalenia potrawy i powstania duszącego dymu. Przypalona potrawa nie jest już tak smaczna i na jej powierzchniami widać zwęglone części. Gotowanie to kolejny sposób obróbki. Gotowanie różni się od smażenia czasem oraz tym ze podczas gotowania potrawa przebywa w wodzie. Dewolaje to bardzo wymagające kotlety ponieważ poza smażeniem muszą być później ugotowane. Są one zawinięte dlatego też należy dokładnie je zmiękczyć aby mieć pewność ze nie będą w środku surowe. Po usmażeniu dewolaje przekłady do naczynia gdzie zalewamy je dokładnie wodą. Można tuja nawet dolać tłuszcz pozostały po ich smażeniu następnie gotujemy ej przez około godzinę na wolnym ogniu. Ważne jest to aby odpowiednio je zmiękczyć można to sprawdzić za pomocą łyżeczki lub widelca. Gotowanie przebiega szybciej jeśli będzie wykonywane pod przykryciem. Pod wpływem gotowania z mięsa uwalniają się liczne substancje odżywcze i później możemy je wykorzystać do wykonania delikatnego sosu. Podczas gotowania zanika brązowa skórka ponieważ mięso wybija się jest tak dlatego ponieważ traci swój kolor za to staje się miękkie i smaczne co wpływa na jego walory smakowe i zapachowe.
- 29lis
- 14lis
Formowanie gołąbków jest to rodzaj czynności. Formowanie jest bardzo trudną sztuką, ponieważ wymaga specjalnych zdolności i praktyki. Jest to czynność, która ma za zadnie sprawić ze gołąbki będą miały odpowiedni kształt i wygląd. Jeśli chodzi o kształt to są one jajowate i owalne jendka bardzo trudno jest je zwinąć, dlatego też należy być bardzo ostrożnym. Na początek warto zaznaczyć ze formuje się gołąbki na liściu kapusty wiec trzeba go dokładnie sparzyć tak, aby był giętki. Następnie należy na liście kapusty położyć farsz, czyli masę mieloną i ryż wszystko jest sypie wiec trzeba wykonywać to bardzo po woli i ostrożnie. Po nałożeniu farszu liście zwijamy z rulon pamiętając, aby do środka zagnieść boki kapusty zapobiegnie to wydostawaniu się farszu na, zewnątrz co jest bardzo ważne, ponieważ w przeciwnym razie wszystko mogłoby się wysypać. Gdy gołąbki mają już właściwy kształt należy je układać dołem do łączenia tak by nie rozrywały się i można w dalej już je polewać gotowym sosem. Gotowanie jest to rodzaj czynności. Gotowanie polega przede wszystkim na ogrzewaniu produktu. Zazwyczaj odbywa się to w temperaturze około dwustu stopni Celsjusza. Gotowanie odbywa się zazwyczaj w wodzie, ponieważ ona jest głównym środowiskiem, które zmiękcza potrawę. Woda naturalnie musi być wrzątkiem, czyli musi się gotować, ponieważ tylko w takiej jest możliwa obróbka cieplna. Jeśli chodzi o gołąbki to w tym wypadku gotowanie ma troszkę inną formę niż w przypadku innych warzyw, ponieważ polega na tym ze na początku należy gołąbki przygotować a nastopnie nie wrzucamy ich do wrzątku tylko delikatnie ogrzewamy w sosie, ponieważ jeśli kapusta by się rozgotowała to po prostu by uległą rozpadowi i z naszych gołąbków nie pozostałoby nic tylko składniki, które by się zmieszały w gęstym sosie. Gotowanie gołąbków przypomina raczej ich podgrzewanie, ponieważ trwa bardzo krotko oraz nie jest w wodzie tylko w gęstym sosie. Mimo to należy je przeprowadzić po to, aby potrawa była ciepła. Podawanie gołąbków to inaczej sposób ich serwowania. Podawanie jest bardzo ważna i istotną czynnością, ponieważ wpływa na to jak konsumenci postrzegają daną potrawę. Podawanie jest rodzajem czynności, którą wykonuje najczęściej osoba, która wykonała gołąbki lub kucharz, jeśli miejscem jest restauracja. Najczęściej, jeśli chodzi o restauracje to gołąbki nie są podawane na jednym półmisku z ziemniakami tyko oddzielnie, ponieważ w tym wypadku każdy konsument sam decyduje o tym ile chce ich zjeść i jak dużo sosu potrzebuje. Naturalnie sos jest podawany w sosjerkach. Podczas podawania gołąbków bardzo ważną sprawa jest naczynie najlepiej jest, aby było płytki, ponieważ wtedy doskonale prezentują się na stole nasze potrawy. Mozę ono być płytkie również, dlatego ponieważ sos znajduje się w sosjerce. Gołąbki najczęściej podawane są jako danie zasadnicze do obiadu lub kolacji, ponieważ s a bardzo syte najważniejsze jest to, aby zawsze były cieple, ponieważ w przeciwnym razie mięso jest twarde i nie smaczne. - 03paź
Wyrabia nie ciasta jest to czynność, jaką wykonujemy podczas przygotowania ciasta do wypieku. Wyrabianie ciasta jest bardzo istotne, ponieważ każde ciasto drożdżowe musi mieć odpowiednio konsystencję oraz wygląd, czyli musi odznaczać się pewnymi cechami należy do nich gładka masa oraz jednolita konsystencja naturalnie, kiedy połączymy wszystkie składniki razem nie uzyskamy takiego efektu, dlatego też należy pamiętać o dokładnym wyrobieniu naszego ciasta. Wyrabianie naturalnie odbywa się ręcznie, ponieważ żaden mikser czy też inny sprzęt nie poradziłby sobie z tak gęsta masą, dlatego też niezbędny jest w tym wypadku nasz osobisty wkład. Ciasto należy wyrobić stosując w tym celu sile własnych rak. Jest to bardzo trudna i ciężka sztuka, ponieważ ciasta jest dużo i jest ono bardzo gęste. Do wyrabiania ciasta można posłużyć się jeszcze drewnianą kulka, ale i w tym wypadku niezbędna jest siłą własnych rak. Tylko dobre kucharki umieją tak wygnieść masę, aby paczki były puszyste i miękkie. Podstawowym zdanie wyrabianie jest napowietrznienie masy. Wyrastanie ciasta jest procesem chemicznym. Wyrastanie ciasta jest niezbędne do tego, aby później paczki były puszyste i smaczne. Na wyrastanie ciast nie mamy zasadniczo dużego wpływu naturalnie możemy trochę w to ingerować, ale nie za dużo. Jeśli wyrabiamy ciasto możemy je obwiednio napowietrz nić wtedy będzie się szybciej podnosiło i rosło poza tym ciasto najlepiej jest położyć w bardzo ciepłym miejscu, ponieważ wtedy ma znakomite warunki do wyrastania. Jak wspomniałam wcześniej wyrastanie jest rodzajem procesu chemicznego zachodzi ono, ponieważ drodze łącza się z mlekiem i wytwarzają substancje zwane bakteriami to one powodują ze ciasto rośnie i ma porowatą strukturę? Jeśli proces ten by nie przebiegał wtedy ciasto było by twarde i płaskie, ponieważ nie miałoby porowatej struktury. Na wyrastanie należy ciastu dać kilka godzin, ponieważ drodze musza mięć czas, aby wytworzyć bakterie. Warto cały proces nadzorować, aby później nie doszło do wylania się masy poza pojemnik, ponieważ to zdąża się bardzo często.