Panierka jest to rozdaj posypki. Panierka jest bardzo ważnym elementem każdego produktu ponieważ panierka ma określoną role po pierwsze dzięki panierce z produktu podczas smażenia nie wycieka sok czyli w produkcie pozostają wszystkie wartościowe składniki. Jeśli nie wycieka sok wtedy potrawy nie są suche tylko pyszne i soczyste a o to właśnie chodzi panierowaniu. Występuje tutaj panierowanie pojedyncze lub podwoje. To pierwsze polega na tym że produkt obtacza się w jajku a później w bułce tartej. Drugi sposób nie jest trudny ale bardziej złożony i taki stosowany jest właśnie do krokietów. Czyli do jajek dodajemy soli oraz przypraw a następnie moczymy w nich cały krokiet musi być to wykonane starannie ponieważ inaczej wszystko się nie będzie kleiło do powierzchni ciasta. Przed zatopieniem w jajku warto ciasto obtoczyć w mace ponieważ wtedy będzie bardziej podorana na wysoką temperaturę. Po wykonaniu tych dwóch czynności należy ciasto poruszyć w bulce tartej i to jest już końcowy etap panierowania. Smażenie to kolejny etap wykonywania krokietów. Jak dobrze zauważyliście wcześniej już coś smażyliśmy ale było to zwykle ciasto naleśnikowe teraz chodzi już o nadziewane ciasto które poddajemy wysokiej temperaturze. Nie można zapominać ze ciasto jest pokryte panierką czyli należy bardzo dokładnie kłaść krokiety na tłuszcz i to rozgrzany po to aby ciasto nie chłonęło niepotrzebnie tłuszczu. Smażenie krokietów odbywa się co ważne na tłuszczu głębokim ponieważ w tym przypadku chodzi o to aby cały krokiet dobrze się obsmażył a tym samy posklejał i nie wypuszczał farszu. Na początek krokiety kładziemy zawsze spodem do łączenia się ponieważ w przeciwnym razie mógłby się nam rozwinąć podczas obróbki. Do smażenia używa się głębokiej patelni lub nawet frytkownicy ponieważ tam tłuszczu jest pod dostatkiem i można go wykorzystać. Smażenie przebiega bardzo szybko ponieważ wystarczy tylko że nasza skorka się zarumieni aby ja wyciągnąć na półmisek. Smażenie w tym wypadku łączy wszystkie ścianki krokietów i zapobiega rozpadaniu się ich.
- 04gru
- 13paź
Jeśli ktoś nie przepada za bardzo smacznym i aromatycznym koperkiem, może użyć np. natki pietruszki lub szczypiorku, równie smacznych. Tradycyjnie już ugotuj jajka na twardo, włóż tyle ile zmieścisz w garnku. Lekko posól wodę, dosłownie potrzebna jest jedna, płaska, mała łyżeczka soli. Ile chcesz jajek, tyle sztuk zagotuj, koniecznie posól wodę. Po ostudzeniu obierz jajka ze skorupek. Pokrój na równe połówki i rozłóż na półmisku, najlepiej na liściach sałaty. Wsadź kilka łyżek majonezu do naczynia wymieszaj z pokrojonym drobno koperkiem, natki pietruszki lub szczypiorku. Koperek jest znacznie bardziej lepszy od innych zielonych dodatków. Wybierz co lubisz, nie mieszaj wszystkiego razem. Następnie połóż po jednej, małej łyżeczce majonezu na każdym jajku. Posyp odrobiną soli i pieprzu lub czerwoną, ostrą papryką. Danie może być i przystawką i daniem bez dodatków. Najlepszym dodatkiem jest koperek, ma bardzo intensywny zapach i nieźle smakuje w połączeniu z majonezem i jajkiem. Danie jest popularne i nieskomplikowane. Świetnie nadaje się na imprezę lub inne przyjęcie. Jajka możesz jeść praktycznie z prawie wszystkimi dodatkami. Jajka są pysznym dodatkiem, smakują idealnie, odpowiednio przyprawione i podane są niesamowicie smaczne. Nie tylko ser jest dobrym dodatkiem do jajek. Możesz z jajek też zrobić danie główne. Dobrym pomysłem jest np. zapiekanie jajek z serem żółtym. Ugotuj je na twardo i obierz ze skorupek. Wyjmij koniecznie żółtka ze środka. Rozgnieć dokładnie widelcem, całkowicie na miazgę. Jest dużo przepisów na przyrządzenie jajek , ale możesz to zrobić z serem feta lub serem żółtym, rodzaj sera jest dowolny, który idealnie się roztopi i stworzy smaczny dodatek do białka. Dobra przystawka dla smakoszy jajecznych dań. Bardzo aromatyczna, podawaj tylko z sosem pomidorowym i bazylią w postaci świeżych listków. Świeża jest najlepsza. Z jajek możesz wiele dań zrobić, nie każdy wszystkie lubi. Nie są trudne. Zdrowe, pożywne danie w sam raz na przekąskę. Poza serem żółtym , możesz dodać też ser typu camembert, lub inny, serów jest dość duży wybór, jednak zrezygnuj z pleśniowego, gdyż zupełnie nie pasuje. - 05paź
Faszerowanie jest to inaczej nakładanie farszu czyli składników. Faszerowanie musi być odpowiednio zorganizowane czyli najlepiej przed przystąpieniem do tego typu czynność przygotować sobie wszystkie składniki wcześniej wtedy praca będzie przechodziła sprawniej i bardziej efektywnie. Jak wcześniej wspomniałam de wolaje to mięso faszerowane dlatego też dobrze jest włożyć do niego grzyby lub ser ponieważ wtedy będzie bardziej smaczne. Niektórzy dodają samo masło ponieważ po rozpuszczeniu się sprawia ze mięso nie jest suche tylko kruche a smak jest dodatkowo wzbogacony. Przed przystąpieniem do faszerowania należy mięso posypać wegetą wtedy będzie bardziej smaczne a następnie na samym początku schaba kładziemy farsz, nie należy z nim przesadzać ponieważ w przeciwnym razie może nam popsuć całą strukturę mięsa lub najzwyczajniej wypłynąć podczas smażenia. Farsz zawijamy w mięso i w ten sposób uzyskujemy nadziewane schabowe. Faszerowanie jest prostą czynnością ale musi być wykonana dość precyzyjnie aby niczego nie popsuć. Formowanie jest to nadanie odpowiedniego kształtu schabom. Jak powszechnie wiadomo de wolaje pomimo tego że wykonywane podobnie jak kotlety schabowe to jednak nie są nimi do końca dlatego też maja inny kształt. Kotlet schabowy jest cienkim plackiem najczęściej okrągłym z kolei de wolaj jest podłużnym zwiniętym mięsem. Kotlet ten wyglądem przypomina trochę oscypek czyli rodzaj sera górskiego. Aby uzyskać określony kształt trzeba go odpowiednio zwijać czyli podobnie jak krokiety czyli na początek zawijamy farsz następnie boki kierujemy do środka mięsa i zwijamy kolejne partie w ten sposób uzyskujemy owalny kształt. Trzeba go jednak dopracować dlatego też dobrze jest zmoczyć dłonie i odpowiednio uciskać mięso. Jest ono tak delikatne i cieniutkie ze z łatwością możemy nadać mu określony kształt. Należy robić to dość mocno po to aby ciasto później się nam nie rozpadło podczas obróbki cieplej .Podczas formowania należy zwrócić uwagę na rogi ciasta tak by dobrze jest ścisnąć tym samym zabezpieczyć przed wyciekaniem farszu.